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二、展开全部－ 准备食材 －小茴香5钱花椒2钱甘草2片丁香1钱桂皮1钱辣豆瓣酱2大匙蚝油2大匙沙茶酱2大匙辣油1小匙蒜头5瓣姜片5片辣椒2根米酒1大匙冰糖1大匙－ 步骤 －1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为蚝油辣味卤包。2.卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。3.烧热油锅，把蒜头、姜片爆香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的锅子中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤汁。

　　3、八角(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡

川菜卤菜基本卤料

2、卤料配方七离不开咸味

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2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。　　由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基

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